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20 Mayo 2019

Esta es la autopista de la mejor tortilla

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Vilagarcía tiene su particular «milla de oro» del motor en la recta de Rubiáns. En ella concurren un buen número de concesionarios, puntos de venta de vehículos de ocasión, gasolineras, autolavados y talleres mecánicos de coches y camiones. Y entre ellos, a orillas de la PO-531, desde hace cuatro décadas, presta un servicio no menos importante O Churrasco de Rubiáns. Son incontables los trabajadores de la zona, y otros muchos a los que pilla de paso, que se detienen cada mañana en este local para, como dice su propietario Juan José García, «cargar las pilas». Es por ello que en atención a su diario desgaste físico en O Churrasco de Rubiáns, «desde siempre» se ha acompañado, a modo de cortesía de la casa, el mañanero café con leche con un pincho de tortilla de patatas en lugar de con el tradicional bizcocho o la pequeña pieza de bollería. «La gente lo agradece mucho más», corroboran.


Pero no solo por el sustento que la tortilla proporciona sino por la calidad que la misma atesora. Muchas son las alabanzas que cada jornada merece la tortilla de O Churrasco y su fama ha trascendido con mucho a quienes trabajan por la zona. Pero eso sí, hay que espabilarse. En la cocina de O Churrasco de Rubiáns se hace un número limitado de tortillas a primera hora de la mañana y «cuando se acaban, se acabó. Ya no se hacen más». Es decir, que nadie pida un pincho de tortilla a mediodía o de tarde porque no será atendido. «No tenemos tortilla de patata en nuestra carta», subraya Juanjo García. «Aun así al cabo del año hacemos muchas más tortillas que muchos bares que la sirven todo el día porque gusta mucho». Pero si la tortilla tiene su fama, el auténtico emblema de la casa, además de las carnes, es su salsa para el churrasco. Se elabora de forma absolutamente artesanal y bajo una receta inamovible desde 1979. Un buen día el responsable del local de Rubiáns pensó que podría resultar interesante la conjunción de ambos productos. Y así nació la tortilla de patata con salsa de churrasco. «Le aporta muchísimos matices. Le da color, mucho aroma, cremosidad y un puntito de picante». La receta es bien sencilla, apunta su creador. «Basta con añadir generosamente la salsa para churrasco en el momento de batir lo huevos, justo antes de mezclarlos con las patatas».


Con o sin salsa, el caso es que para disfrutar de la tortilla de O Churrasco de Rubiáns habrá necesariamente que madrugar.


(Extracto del artículo publicado en La Voz de Galicia